Eu não sei como fazer isso com apenas o formato numérico, mas combinar sua solução com o formato numérico deve resolver o problema.
Ajuste sua solução alternativa desse modo, deixando de fora o símbolo de permilha:
=ROUND({originalCell}*1000,2)
Em seguida, use o símbolo de permilha no formato numérico usando aspas, como abaixo.
0.00"‰"
Isso deve manter o conteúdo da célula em formato numérico enquanto aparece com o símbolo de permilha.