Aqui está um arquivo em lote de uma linha que você pode usar:
tasklist /fi "ImageName eq notepad.exe" | find /i "notepad.exe" && taskkill /fi "ImageName eq notepad.exe" || start "" notepad.exe
Ele encerrará todas as instâncias em execução do Bloco de Notas e, se nenhuma existir, iniciará o Bloco de Notas. Modifique conforme necessário. (Por exemplo, se você quer fazer coisas mais complexas, use loops if-else , verifique errorlevel etc. Veja if /?
para mais.)