Eu não acho correto que 100 mantenha a qualidade do original. Se você estiver compactando novamente um JPEG compactado, estará sempre perdendo alguma qualidade. O motivo pelo qual 85 é o padrão é que a qualidade percebida aumenta de maneira aproximadamente linear para a qualidade, mas o tamanho do arquivo cresce exponencialmente, como você verá em este gráfico . Isso significa que, para passar de 85 para 100 em qualidade, o tamanho do arquivo dobrou, mas a "qualidade" aumentou apenas 17%.