Para a segunda parte da sua pergunta, você pode substituir a legenda por rótulos de dados:
- Botão direito do mouse na legenda - > Excluir
- Botão direito do mouse em cada série no gráfico - > Adicione rótulos de dados
- botão direito do mouse em cada conjunto de rótulos de dados - > Formatar rótulos de dados - > Em "Rótulo contém", marque apenas "Nome da série"
Para gráficos de área empilhada, o local de rótulo padrão é centralizado horizontalmente e alinhado verticalmente com os dados correspondentes. Você pode substituir os locais padrão arrastando os rótulos com o mouse, mas terá de atualizá-los manualmente sempre que os dados forem alterados.