"...will the build fail when that path cannot be found?"
A implementação não falhará, a implantação simplesmente não conseguirá fixar os aplicativos porque os aplicativos ainda não existem. Como esses links da barra de tarefas seriam gerados antes da fase de restauração de estado em que os aplicativos estão realmente instalados, a instalação não poderá criar links da barra de tarefas, pois não conseguirá localizar os arquivos e você não obterá nada. Então coloque o cargo na imagem e use o código abaixo.
Veja abaixo como, por padrão, é possível fixar um aplicativo do Windows no menu Iniciar no arquivo de resposta.
<TaskbarLinks>
<Link0>%ALLUSERSPROFILE%\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs\accessories\sound recorder.lnk</Link0>
<Link1>%ALLUSERSPROFILE%\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs\accessories\sync center.lnk</Link1>
<Link2>%ALLUSERSPROFILE%\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs\accessories\wordpad.lnk</Link2>
</TaskbarLinks>
Embora seja muito fácil usar o unattend.xml para atribuir links para aplicativos em c: \ winows \ system32 como a ferramenta de recorte, notas ou a calculadora, é mais complicado colocar o Office lá.
O que é muito mais confiável é a ferramenta de Personalização do Office para, pelo menos, criar ícones da área de trabalho para instalações de escritório (não os links da barra de tarefas, mas funciona.)
Verifique esta solução alternativa aqui: link
No entanto, se você é realmente inflexível quanto aos links da barra de tarefas, há muitos scripts que fazem isso.
O melhor script que encontrei está aqui: link
Se você não é um grande fã de scripts como esse, outra opção é usar uma "imagem híbrida" que tenha apenas atualizações + office nele, e tente executar o sysprep uma segunda vez com um novo arquivo de resposta que aponta para o escritório já instalado, que também pode funcionar.
Se o Outlook já estiver instalado na imagem de referência, isso funciona. Eu verifiquei isso só funciona quando o Outlook está na imagem de referência. A única vez que pude fixar os aplicativos do Office foi se eles já existissem na imagem.
%ALLUSERSPROFILE%\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs\Microsoft Office\Microsoft Outlook 2010.lnk