Depende realmente da função do servidor: você pode literalmente iniciar sem funções instaladas. A única função mencionada, "Host da Área de Trabalho Remota", é chamada de "Serviços de Área de Trabalho Remota" e o aplicativo Área de Trabalho Remota no Windows é usado para usar esse serviço. Este papel era conhecido anteriormente como "Serviços de Terminal".
Mesmo sem essa função, o Server 2008 R2 vem com a capacidade de duas pessoas fazerem login simultaneamente usando a Área de Trabalho Remota; no entanto, se você quiser usar essa função para outros usuários simultâneos, precisará instalar a função e comprar Licenças de Acesso para Cliente de Serviços de Área de Trabalho Remota separadas para cada usuário, além das CALs de usuário regulares do Server 2008.
Ao adquirir essas CALs dos Serviços de Área de Trabalho Remota, você poderá inseri-las em seu servidor de licenças dos Serviços de Área de Trabalho Remota. Sem isso, você só tem um período de avaliação de 120 dias, que é totalmente funcional, mas deixará de funcionar depois disso sem o servidor de licenças e as licenças inseridas.
Como os outros disseram, se precisar de alguma função, que duvido com base em uma pesquisa no Google, ela provavelmente será instalada automaticamente ou a documentação será explicada. A maioria dos aplicativos comuns não exige funções especiais, a menos que estejam integradas no Active Directory e, em seguida, exigem essas funções relacionadas. Eu acredito que a resposta à sua pergunta básica é "nenhum".