Pelo que eu posso dizer (eu ainda não usei pessoalmente) ele usa VMs do Hyper-V e RDP + RemoteFX, então você estará limitado aos recursos / requisitos do RemoteFX.
Aparentemente, o RemoteFX irá lidar com até 4 monitores @ 1280 x 1024 em uma 'configuração de VM', se sua GPU dedecada tiver > 275MB. Menos monitores / mais RAM de vídeo à medida que você aumenta a resolução.
Confira:
- Guia de Planejamento do Windows MultiPoint Server 2011
- RemoteFX - aqui e aqui
- Considerações de hardware para o RemoteFX
Espero que ajude.