Eu não fiz isso antes na minha máquina, mas você pode alterar todas as configurações de idioma via:
System Preferences > Language & Text
Para o idioma em si, pode ser necessário adicionar o inglês britânico à lista por meio do botão Edit List ... (10.6), mas acredito que deve ser uma opção visível nas outras guias (ou seja, texto, formato e fontes de entrada).