Puramente do ponto de vista do Ceph, você gostaria de colocar o diário no drive SSD principal, pegando uma pequena parte dele, e usar o HDD de 1TB para o uso do daemon OSD.
Como a resposta de Andreas explica, o Autopilot ainda não faz isso de forma automática, por isso você precisaria criar o cluster hiperconvergente OpenStack e Ceph manualmente.
Para performance, novamente do ponto de vista do Ceph, pelo menos 10 nós OSD seriam recomendados, mas eu sugiro que você também dê uma olhada em arquitetura de referência da Red Hat para Ceph e MySQL - você deve ser capaz de ter uma idéia aproximada do desempenho que você pode obter com o MySQL no Ceph, especialmente como você pode ver qual hardware foi usado para realizar esses números.