Se eu fosse você, usaria o Access como ele atende perfeitamente às suas necessidades - Você pode configurar um banco de dados rapidamente - simplesmente um campo para cada pergunta que estaria no papel, então você pode importar diretamente no programa que você usará posteriormente ou exportará para CSV ou vários outros programas.
Você pode usar uma versão antiga dele em uma versão antiga do Windows e ainda deve ser compatível com versões mais recentes (apenas certifique-se de criar o arquivo nos antigos, ou defina a compatibilidade com a versão antiga se estiver criando em versões mais recentes - Eu acho que o primeiro que você pode fazer em 2007 é a compatibilidade para 97)
Quanto a impedir que as pessoas percorram o sistema operacional ... Você poderia dizer a alguém que preencha os formulários para as pessoas, além disso, eu diria que converter o banco de dados de acesso em um arquivo independente onde você não pode acessar o back end. então possivelmente mudando o shell do Windows (através do registro, ou win.ini em versões mais antigas) do explorador para o banco de dados de acesso.
Não se esqueça de criar um botão protegido por senha que iniciará o explorador ou outra forma de iniciá-lo posteriormente.