Confira aqui: preferências do sistema > seção de teclado > atalhos
Existe uma lista de atalhos que a ordem depende dos aplicativos, você terá que procurar por "cores invertidas" e ativá-las (marque a caixa). Cuidado, eles mudam seu nome em cada versão do OSX, você provavelmente vai encontrá-lo na subseção "acessibilidade" de atalhos.
Eles não mudam o atalho, você deve procurar por essa combinação: cmd + alt + ctrl + 8
Depois de ativá-lo, você pode vincular qualquer combinação de teclas desejada, apenas verifique se ele já não está sendo usado. Use este atalho para alternar do normal para o invertido.
Isso funciona em todos os aplicativos, mas é muito fácil passar do normal para o invertido com atalhos.