Sempre configurei os diretórios pessoais de nossos usuários para residir em um HD interno separado do volume de inicialização e também deparo com esse problema antes.
Infelizmente, não há uma maneira decente de impedir que usuários com direitos de administrador renomem volumes. No entanto, eu tenho um método que, embora ainda não seja capaz de evitar renomear os volumes, pelo menos diminui a oportunidade de que isso aconteça por acidente.
Basicamente, tudo que faço é substituir os volumes reais na área de trabalho por aliases. Dessa forma, o usuário pode renomear o ícone que ele vê o tempo todo sem realmente renomear o ponto de montagem no sistema de arquivos. Para fazer isso, primeiro o CMD-OPT - Arraste os volumes locais para a área de trabalho para criar aliás aliases. Em seguida, nas preferências do Finder, desative a caixa de seleção que mostra "Discos Rígidos" na área de trabalho. (Você também pode fazer um truque semelhante para a barra lateral, se quiser.)