Nossa, foi uma experiência puxadora de cabelo.
A resposta foi desativar o SecureBoot na BIOS e reinicializar o PC. A unidade apareceu de repente como uma nova unidade não inicializada.
Havia dados nesta unidade da minha máquina antiga, mas eu tinha um backup - então eu simplesmente o formatava e atribuía uma letra de unidade e tudo está bem.