Esta não é uma ótima solução, e eu ainda gostaria de saber se é possível colocar uma imagem inicializável em um disco rígido, mas acabei resolvendo isso sozinho.
Eu instalei o VMWare Fusion pela primeira vez, depois criei uma imagem de disco bruta que usava a partição que eu queria instalar ( isso como, não consigo encontrar o guia que usei).
Depois de executar a VM no disco bruto, consegui instalar o Windows e depois reinicializei e selecione a partição correta usando Refind.
Eu suspeito que o Windows 7 esteja usando o modo BIOS em vez do modo EFI, mas por enquanto estou feliz com isso. Pode ter que re-imagem quando eu finalmente conseguir uma unidade de CD.