Sugiro que você se concentre na máquina cliente de terminal para acomodar suas necessidades, em vez de fazer alterações no servidor.
Uma opção é apenas pegar um teclado típico de PC e conectá-lo, tudo deve funcionar normalmente. É apenas outra caixa x86 executando o Windows, afinal.
Se você ainda quiser usar o teclado da Apple, use um utilitário como o MapKeyboard , KeyTweak , ou Sharpkeys para remapear chaves específicas para funcione como você exige.