Se eu entendi sua necessidade, você deseja ter uma versão final (para impressão e mais), mas ainda gostaria de poder ver todas as alterações nesta versão final desde e mais antiga.
Se assim for, o jeito fácil é salvar duas versões, a versão original e a versão final. Como um usuário responsável, você provavelmente faz isso para backup.
Sempre que você desejar imprimir o documento, basta imprimir as versões finais.
Quando quiser ver as alterações, compare as duas versões por:
(usando a faixa de opções do Word 2007/2010)
Review > Compare > Compare...
Selecione o Original Document
e o Revised Document
(versão final) e clique em OK.
Aí está você. Agora veja as mudanças nas cores.
Além disso, se você salvar muitas versões, poderá comparar as alterações entre cada versão.