O problema com a instalação do GTK + 3 em 2 é que o software que você está compilando provavelmente requer GTK + 2 sobre 3. De acordo com o GTK + 3 precisa ser ajustado pelos desenvolvedores para construir o GTK + 3. Você vai querer instalar a versão mais atualizada do GTK + 2.
Você pode instalá-lo facilmente via (é na versão 2.24.23):
sudo apt-get install libgtk2.0-dev
e: Ainda não posso comentar em posts - mas o Gerenciador de Pacotes Synaptic é um programa que você pode instalar para facilitar a localização de nomes de pacotes e sua instalação. Desculpe eu deveria ter mencionado isso originalmente. Você pode entrar no Ubuntu Software Center ou fazendo:
sudo apt-get install synaptic
Ou você pode usar o apt -cache mas o Synaptic é muito mais fácil.