O VMWare fornece um montador para sua imagem de disco, para que você possa clicar duas vezes no arquivo vmdk e ele deve ser montado automaticamente.
O seu verdadeiro problema é que o OS X não possui suporte embutido para o sistema de arquivos ext, mas você pode facilmente encontrar ferramentas de terceiros on-line. Você pode baixar pacotes pré-compilados ou usar macport / brew para compilar seus próprios.