Eu posso dizer a você por experiência que sim, isso funciona. O modo como o Raid funciona é que os meta-dados são armazenados no próprio disco, isso permite que os discos sejam configurados toda vez que o computador é ligado e por que o controlador deve inicializar, verificar as unidades e depois definir o array. Também é assim que as informações são armazenadas em discos de paridade e podem ser recuperadas quando (em configurações como o RAID 5) um dos discos rígidos morre.
Na verdade, se você pegasse essas unidades e as configurasse em um servidor / placa-mãe diferente com o mesmo controlador, suas informações ficariam intactas. Tudo depende do controlador, devido à maneira como as informações são armazenadas e à maneira como a empresa aborda a correção de dados e a recuperação de dados em um nível de bit.
Arquivos de paridade são coisas maravilhosas. Espero que isso tenha respondido sua pergunta.