É fácil enganar de onde um e-mail veio.
Há apenas uma maneira de saber com quase 100% de certeza que um determinado e-mail realmente veio de uma determinada pessoa: pergunte diretamente a ele. Eu digo perto porque eles sempre podem mentir para você.
Além disso, a única outra maneira real de saber é se essa pessoa tem um certificado pessoal com o qual a mensagem foi assinada e criptografada e você tem a chave para ler a mensagem. No entanto, tudo o que diz é que alguém com acesso a essa chave de assinatura enviou o email. Normalmente isso é bom o suficiente.
Para os negócios da Polícia, geralmente é bom o suficiente para estabelecer o dispositivo de onde veio um e-mail e se a pessoa sob investigação era ou não razoavelmente a única pessoa com acesso a esse dispositivo durante o envio do e-mail. No entanto, isso pode ser muito difícil, dependendo de quanto tempo atrás ocorreu, se o dispositivo é um computador doméstico versus algum tipo de máquina móvel, a localização física da qual o email foi realmente enviado, etc ... Faz uma TV decente mostre embora.