Pelo que entendi, o 7-ZIP usa um AES256 para criptografia. Tenho certeza de que um único vetor de inicialização é usado a cada vez. Eu não acredito que há algo que você possa fazer para mudar isso, e eu não tenho certeza se você gostaria, pois não ter um único IV a cada vez levaria alguém a comprometer sua criptografia.
Se você estiver disposto a procurar ferramentas alternativas, uma pesquisa por criptografia rsyncable pode revelar algo que irá ajudá-lo.