O GParted não vê o volume RAID, mas os discos individuais porque o driver que gerencia o RAID faz parte do Windows, não do hardware.
Não estou familiarizado com essas soluções, mas um CD / DVD inicializável do Windows com os drivers e softwares de particionamento apropriados pode funcionar, se existir (BartPE? Ou algo baseado no Windows 7 WIM?)
Caso contrário, compre um disco rígido de 2 TB (a Western Digital faz um ), copie seus dados, reparticione a matriz RAID (do zero) e coloque os dados de volta. Se você for rápido o suficiente, você pode até mesmo devolver o HD de 2 TB para o fornecedor, dizendo que ele não funciona com o seu computador ...; -)