Sim, isso é montagem.
0000001f test eax,eax
00000021 je 0000000000000028
test eax,eax
verifica se o registro eax é zero.
Se este for o caso, pule para o endereço 0x28. ( je
é igual a pular), pulando a próxima chamada.
Se não for zero, não pula a próxima chamada.
Independentemente disso, continua em 00000028 com cmp qword ptr [rsp+48h],0
Tudo isso por alguém que não usou o assembly i386 em 15 anos e que precisou pesquisar no google como estes .
(Qual é a minha maneira educada de dizer: "Por favor, faça alguma pesquisa antes de perguntar").
Is this assembly language specific to the processor?
A montagem é específica para um intervalo / família de processadores.
Por exemplo este trabalharia em um opéron da AMD, AMD K6, K7, intel celeron, intel core, ... (todo código i386-ish)
Enquanto coisas como esta funcionariam em um 6502, um 6510 e similar:
sei
lda # $ 0d
sta $ 0314
lda # $ c0
sta $ 0315
cli
rts
If yes, do developers generally use this for debugging?
Eu presumo que a maioria não. Eu suponho que o dev médio. nem sequer sabe o que é montar ou código de máquina. Ele também não tem nenhuma ideia sobre bus de endereços, bus de dados, linhas de cache, arquitetura de memória ou qualquer coisa "profunda".
No entanto, alguns de nós fazem.
The only assembly language I have learned was for 8085, which I don't remember anymore.
Esse foi um precursor do código que você usou no exemplo.