Sim, é.
0,20,40 0,5-23 * * * / job / to / run
É possível fazer um cron job funcionar, digamos, a cada 20 minutos, mas não o faça, digamos, de 1 a 4 da manhã.
Não se esqueça de que, se você precisar de regras mais específicas ou complicadas que não podem ser cobertas pela versão do cron que você está usando, você sempre pode escrever um pequeno invólucro de shellscript que verificará a data +% H ou outro status relevantes.