Minha resposta seria viável , mas altamente não recomendada.
Sim, é possível já que seu tablet tem uma arquitetura x86 (ou amd64 ...), mas esses dispositivos não são tão comuns no mercado. Os tablets geralmente têm uma arquitetura ARM e, como mencionado por Journeyman, os tablets baseados no Windows (não RT) serão caros.
De qualquer forma, o termo tablet geralmente se refere a dispositivos pequenos e leves, controlados principalmente pelos dedos. O tamanho da tela não seria um problema para o Windows 7, mas a falta de mouse e teclado será.
Você pode ignorar o problema com o teclado e mouse USB, se o seu tablet tem portas USB ... mas vai transformar o seu tablet em um ... netbook!
Por isso, sugiro definitivamente que você adquira um laptop / notebook portátil ultraportátil em vez de um tablet.
O HP mini 110 (350 $), o Acer aspire one 722 (300 $), o Asus X101 (200+ $) podem atender melhor às suas necessidades.