A virtualização tem uma enorme flexibilidade e vantagens de escalabilidade.
"Mover um servidor (farm)" pode ser uma operação que pode ser chamada a partir da sua mesa. Você apenas move a máquina virtual de um host para o próximo (que pode viver em qualquer lugar do mundo).
Se você precisar de instâncias adicionais de uma máquina, você pode simplesmente gerar um servidor (virtual) em algum lugar em seu pool de recursos físicos em meros minutos.
Acima de tudo, permite que você use seus recursos muito melhor. Você pode mover servidores virtuais em torno de seus hosts físicos até saturá-los perfeitamente. Isso permite reduzir a quantidade de servidores físicos de que você realmente precisa (e, assim, reduzir custos).
A administração em geral também é mais fácil e menos onerosa. Basta considerar o gerenciamento remoto. Se o host de destino for físico, em algum momento você pode ter que confiar em um dispositivo dedicado de KVM sobre IP (que custa dinheiro novamente) para gerenciar o sistema. Com uma VM, tudo é virtual para começar, e a tecnologia para administrar a VM remotamente é provavelmente incorporada ao hipervisor.