Dependendo de como essas pessoas são determinadas a roubar seu trabalho, acho que o que você está pedindo para fazer é essencialmente impossível, especialmente porque você parece estar preocupado principalmente com a cópia do conteúdo, mesmo para um arquivo .txt. Este é um problema com o Gerenciamento de Direitos Digitais em geral - é provavelmente impossível fazer algo que um computador possa ler sem permitir o computador para fazer uma cópia dele (e se o computador puder fazer uma cópia dele, eles poderão duplicá-lo sem as proteções).
Na pior das hipóteses, eles poderiam apenas convertê-lo em uma imagem e depois OCR o texto. Dito isso, há algumas opções para tornar mais difícil as pessoas copiarem seus documentos. Talvez você queira procurar em permissões restritas no MS Office. Além disso, você pode tentar converter seus documentos em um PDF que não inclua o texto (apenas imagens do texto) e uma marca d'água rasterize crie um plano de fundo com marca d'água e publique-o.