Se duas máquinas estiverem na mesma rede IP, elas poderão se comunicar umas com as outras sem roteamento e sem precisar da Internet.
Então você só precisa de uma série de APs Wifi que formam uma única rede IP. Você pode fazer isso fazendo do AP do seu dormitório o primário, então use uma Ponte Repetidora para cada subseqüente AP.
Se você usa um AP sem fio compatível com dd-wrt, o que você procura é bastante simples.
O requisito solar é apenas um de energia - você precisa de uma solução solar + bateria que possa fornecer suco suficiente para mantê-los funcionando.