Sim, 3 monitores no Linux podem ser feitos, e é divertido! (Eu tenho 4 monitores na minha frente agora), mas existem limitações forçadas em você pelo hardware que você está sugerindo. Pode não funcionar do jeito que você quer.
Deixe-me explicar: No Xwindows, todos os monitores ligados a uma placa de vídeo podem ser combinados em um grande e único Xscreen. Assim, você pode mover uma janela de um monitor para outro na mesma tela X ou expandir uma janela para abranger todo o Xscreen. Você pode ter uma segunda placa de vídeo e ter mais monitores conectados a ela, mas eles são vistos pelo Xwindows como um segundo Xscreen. Nesse Xscreen, você pode mover janelas ao redor de monitores múltiplos, mas as janelas não podem sair do Xscreen.
A maioria dos softwares funciona bem com 2 ou 3 Xscreens, mas alguns programas não permitem que você tenha uma instância do programa em cada um dos 2 Xscreens de uma vez, você tem que fechar um para abrir novamente em outro Xscreen. Não muitos, mas existem alguns.
Enquanto o seu cursor pode se mover em todos os monitores (em todos os Xscreens), arrastar as janelas pelo Xscreens não funcionará.
Para que 3 monitores funcionem como um grande Xscreen, você precisa ter uma placa de vídeo com 3 saídas de vídeo no cartão.
Esteja ciente de que existem algumas placas de vídeo que possuem 3 portas, mas permitem que você use apenas 2 delas simultaneamente. Leia as letras miúdas com cuidado.
Atualmente, existem várias placas ATI que fazem até 6 monitores em um cartão, o que permite que você tenha até 6 monitores como um único Xscreen grande. Eu prefiro cartões nvidia, mas, infelizmente, não há placas nvidia que suportem mais de 2 monitores.
Além disso, os três monitores no Linux só irão ajudá-lo se você estiver executando no Xwindows. Mesmo se você tiver 3 monitores conectados, quando estiver trabalhando em um console, você realmente só poderá usar um monitor. É possível que o console do FB apareça em dois monitores, mas apenas como clones, então você está olhando a mesma coisa em dois monitores, e os monitores extras ficam lá, pretos.
Como você gastará um valor significativo em hardware para atingir o objetivo de transformar seu computador em uma estação de trabalho, considere a possibilidade de obter um monitor de 30 "em vez de usar dois ou três monitores menores e duas placas de vídeo; você tem uma tela grande no console, uma tela grande no Xwindows, e não se preocupa com a configuração e configuração, apenas conecte-a. Não tenho certeza do que você está querendo fazer, e com qual hardware exato você está tentando trabalhar, então tentei mencionar alguns problemas para pensar antes de gastar muito dinheiro.
Boa sorte e muita diversão para você!