Use Aplicativos / Utilitários / Disk Utility.app. Lá, basta selecionar o volume do sistema ("Macintosh HD" na maioria dos casos) e pressione o botão "nova imagem" e salve-o em uma unidade externa como um arquivo dmg.
Para restaurá-lo, você pode inicializar a partir do cd de instalação e, novamente, usar a imagem do disco.
Mas, a partir do MacOS X 10.5, existe o Time Machine, que é um fantástico programa de backup. Manter uma imagem da instalação da linha de base é uma boa ideia, já que o Time Machine não mantém o histórico para sempre quando o volume de backup fica cheio.