Como o Notepad é uma ferramenta do Windows, você pode não definir "Executar sempre como administrador", mas há um truque. Crie um link simbólico e abra o diálogo de propriedades. Nas propriedades do link, selecione Avançado (botão inferior direito) e selecione "Executar link como administrador". Isso deve elevar o processo.
Espero que ainda seja o mesmo no Windows 7 (testei no Windows Vista).