Não há uma maneira fácil de criar isso no PS. A única opção é selecionar o texto (Ctrl + clique na camada de texto) e tentar desenhar dentro da seleção com um pincel realmente fino. Claro que não é assim tão fácil e geralmente - muito demorado.
Você pode tentar usar o Adobe Illustrator - leva apenas cinco minutos para criar esse efeito de rabisco. Aqui está um tutorial muito bom e fácil de seguir - link Basta definir o Preencha e trave a cor que você precisa. É provavelmente assim que o efeito de texto na foto postada na pergunta foi criado.
Outra opção seria usar uma fonte como Sketch Block (ou qualquer outra coisa que você possa encontrar online) - link