Se o problema é apenas com o UniFi AP, e isso acontece independentemente do firmware no dispositivo UniFi, pode ser a configuração que você tem sobre o UniFi.
Se o UniFi AP estiver configurado com várias interfaces sem ponte, certifique-se de que os endereços IP atribuídos às portas não conectadas à rede hEX não tenham sub-redes sobrepostas. Em caso afirmativo, pode ser que a resposta da resposta do cliente DHCP da UniFI ao servidor DHCP esteja usando a interface sem fio.
Você também pode verificar quais opções o DHCPDISCOVER do UniFI está solicitando - se o servidor MikroTik DHCP não estiver preenchendo as opções necessárias, o UniFi pode ignorar o DHCPOFFER. Isso não é tão provável, já que você está vendo isso com o firmware UniFi e o firmware LEDE.
Você pode postar os detalhes do wireshark (expandir totalmente a parte DHCP Protocol
da exibição do dissector) para o DHCPDISCOVER e o DHCPOFFER se o problema persistir após a verificação.