Acabei de encontrar o mesmo problema quando estava tentando digitar endereços para intervalos nomeados, em vez de destacar o intervalo para selecioná-lo.
Parece que se você inserir um endereço relativo no formato =A1:B2
para um intervalo nomeado, o Excel tratará o intervalo como sendo relativo à célula atual a qualquer momento . Se você mover o cursor para uma célula diferente e, em seguida, verificar o Gerenciador de Nomes novamente, verá um intervalo diferente.
Para corrigir isso, você precisa usar endereços totalmente absolutos no formato =$A$1:$B$2
.
No exemplo da pergunta, as referências de coluna já são absolutas, mas as referências de linha são relativas. O seguinte deve funcionar:
=OFFSET($E$1,0,0,COUNTA($E$1:$E$99999),1)