Primeiro de tudo: na sua fórmula de exemplo, não faz sentido somar um único número.
=SUM('Open1'!K7)
é absolutamente idêntico a ='Open1'!K7
desde que 'Open1'! K7 seja numérico. (Se não for numérico, então sum () dará um erro.)
Agora o seu pedido: Você quer devolver o valor em Open1 '! K7 a menos que seja menor que 6, em cujo caso devolve 6? Banavalikar te deu um método. Aqui está outro:
=max(Open1'!K7,6)
Isso compara o valor em Open1 '! K7 com o valor 6 e retorna o que for maior.
(Veja também: min()
)