Não está acompanhando nada. Ela converteu as strings 2013-6-6T12:0:00 e 2013-6-6T13:0:00 em time_t quando você adicionou a regra, usando o fuso horário que você tinha criado naquele momento. Então, mais tarde, quando você executar o -L , ele converterá esse registro de data e hora em uma string legível usando o novo fuso horário atual.
As informações de fuso horário que estavam implícitas em seu comando inicial foram perdidas imediatamente após a execução e todas as execuções de iptables -L tentam reconstruir a sequência de tempo original aplicando o fuso horário atual à time_t .