Se você usou crontab -e em vez de soltar um arquivo em /etc/cron.d , sua linha tem muitos campos. Você só especifica o usuário no último caso.
Removendo o nome de usuário do seu crontab, ele deve ficar assim:
*/1 * * * * /usr/sbin/ntpdate ptbtime1.ptb.de >> /var/log/ntpdate.log
Erros de sintaxe teriam sido gravados em /var/log/cron.log ; É sempre bom verificar esse arquivo se você tiver problemas com o cron.