Edit: Resposta errada, desculpe! Resposta correta aqui:
Quando um tema é baixado da internet, geralmente é colocado em um arquivo. Tudo o que você precisa fazer é extrair este arquivo para a pasta .themes, localizada na sua pasta pessoal. Para ver os arquivos ocultos (por exemplo, aqueles que começam com . ), pressione CTRL + H. Se a pasta não estiver lá, não entre em pânico. Basta criar a dita pasta e extrair o arquivo do tema para este local.
TAMBÉM: Alguns temas têm um conjunto de instruções para instalação em seu site. Este seria um bom lugar para verificar.
ANSUDA ANTIGA:
O Ubuntu 11.10 e os mais novos usam o GTK + 3, o que significa que ele usa um sistema completamente diferente para exibir aplicativos. Dito isto, ainda suporta theming.
Primeiro, verifique se seus temas são compatíveis. Se você tivesse o tema "clearlooks", e realmente gostasse e quisesse continuar a usá-lo, consulte "clearlooks for GTK 3".
Além disso, o diálogo de aparência é irritantemente limitado agora. Atualmente suporta APENAS os temas Ambiance, Radiance, Adwaita, High Contrast e High Contrast Inverse.
Para contornar isso, você precisará de algo chamado de "ferramenta de ajuste". Ele pode ser baixado através do centro de software ou do Gerenciador de Pacotes Synaptic, procurando por "gnome-tweak-tool" ou executando o comando sudo apt-get install gnome-tweak-tool no terminal. Feito isso, procure por algo que diga "Configurações avançadas" ou "Ferramenta Tweak" nos menus Acessórios e Sistema e, em seguida, inicie-o após encontrá-lo. Na barra lateral, clique em "Tema" e você será presenteado com a opção de alterar o seu tema. Espero que ajude!