Se você estiver usando uma VPN, o NAT não fará nada além de tornar as coisas mais complicadas. Qualquer tecnologia VPN já estabelecida é suficientemente boa em handshake e criptografa o tráfego entre o host e o servidor VPN, que o NAT é apenas um problema adicional.
Se você não estiver usando uma VPN, por exemplo, usando um WIFI aberto para acesso à web, etc., sua maior preocupação é que qualquer um possa coletar e possivelmente modificar seu tráfego, NAT ou nenhum NAT, então provavelmente ele não ajuda.
A única coisa que o NAT fará é tornar as conexões diretas de outro computador para o seu
Editar: Conexões diretas são possíveis com muitos roteadores / sob certas circunstâncias. Existem (partes de) protocolos que requerem uma conexão direta ao seu computador, como FTP ou mesmo IRC. Muitos roteadores "ajudam" você, detectando esse tráfego e fazendo um encaminhamento automático de porta de volta para sua máquina. A parte complicada é convencer o roteador para quais portas abrir o canal. Isso é chamado de NAT pinning . O Google dirá mais a você.
O NAT não é um firewall nem uma implementação de segurança O NAT é apenas para compartilhar um endereço IP se você tiver mais de um dispositivo para acessar redes públicas, mas apenas um IP.