Atualmente, a versão para iOS do Ubuntu One Files não é capaz de alterar em qual diretório as fotos enviadas são enviadas para . Perguntei se essa função seria adicionada e recebi a informação de que isso deveria ser adicionado em uma atualização futura do aplicativo. Esta funcionalidade já está disponível para usuários do aplicativo Ubuntu One Files Android.
Eu imagino que o procedimento para fazer o que você pede será o mesmo que você faz atualmente para o aplicativo Android, portanto, adicionarei as etapas aqui e elas deverão ser aproximadamente as mesmas quando a funcionalidade for adicionada ao iOS.
Primeiramente no Ubuntu crie a nova pasta onde você quer que as imagens sejam enviadas, então clique com o botão direito do mouse na pasta e selecione Sincronizar esta Pasta na seção do Ubuntu One no menu:
Quando a funcionalidade for adicionada ao aplicativo iOS, você poderá selecionar essa pasta recém-criada através do menu de configurações e todas as novas fotos serão enviadas para essa pasta. No aplicativo para Android, essa configuração está localizada em Configurações > Configurações de upload automático > Carregar fotos para: As opções do iOS provavelmente serão semelhantes quando forem adicionadas.