A razão para ter o Windows virtual em cima de uma instalação do Windows é tipicamente para desenvolvimento, aplicativos legados, testes e avaliação - entre outras coisas.
O que você está se referindo a sons para mim como um "VDI", que significa Infra-estrutura do Desktop Virtual . Normalmente, é onde os usuários têm um "terminal burro" ou uma máquina de especificação muito leve e simplesmente remotos para outra máquina.
Anos atrás isso era feito com mainframes, mas os computadores parecem ter completado o ciclo e as empresas estão comprando cada vez mais servidores de alta especificação, virtualizando-os e oferecendo "Desktops Virtuais" onde esses terminais são remotos.
As vantagens disso são um custo de administração muito baixo (excluindo altos custos de licenciamento!), já que tudo é centralizado e muito fácil de gerenciar.