Eu tenho a resposta do usuário priivt8 em esta postagem em macrumors. Primeiro, é necessário um ffmpeg de versão tardia que suporte alta codificação HEVC com profundidade de bits, como v3.4.1 aqui .
Então este é o comando:
ffmpeg -i <infile> \
-c:a copy \
-c:v libx265 \
-tag:v hvc1 \
-crf 22 \
-pix_fmt yuv420p10le \
-x265-params "colorprim=bt2020:transfer=smpte2084:colormatrix=bt2020nc" \
<outfile>.mkv
onde
"-i <infile>" <infile> must be replace with the full file name of the video in input
"\-c:a copy" copies the audio
"-c:v libx265" tells ffmpeg to convert to HEVC
"-tag:v hvc1" seems mandatory for Apple devices using quickTime and the like
"-crf 22" is the compression. Lower the value, better the picture and higher the size
"-pix_fmt yuv420p10le" for YCrCB 4:2:0 10-bits HDR
"-x265-params" are the HEVC parameters for color range etc
"<outfile>.mkv" is the file in output. Replace <outfile> with the name you like. The extensions (.mkv) tells ffmpeg to which container convert the video.
Eu o converti em um arquivo mkv, para que não haja problemas ao adicionar áudio do vídeo original do YouTube. pode-se usar ".m4v" para vídeos reconhecidos pelos dispositivos da Apple.
O vídeo convertido agora funciona bem, com o HDR BT.2020 na Apple TV 4K (usando Infuse Pro) e o Vídeo da Sony no meu Bravia com Android TV 7.0.
Pode-se adicionar ao ffmpeg a opção
-r 30
Para reduzir a taxa de quadros de 60 qps para 30 qps (para que ele possa ser reproduzido pelo iTunes na Apple TV 4K).