"i7" é apenas um nome de modelo dado a um intervalo de processadores; ele não designa quais são realmente as capacidades do chip.
Então, como você supõe, nem todos os i7 são quad core. Especificamente, como acontece com o seu, os modelos "U" da 6ª Geração (que significa "Ultra-low power") são todos dual core.
Você pode ver quais são, e não são, verificando o site ARK da Intel.
I.E .:
4ª geração da i7: link
6ª geração i7: link