Seu Mac Pro usa o SATA-300 , e isso é um gargalo para você. Você quer usar uma porta sata 3 moderna - e bem, isso não é algo que você pode atualizar facilmente
Isso parece ser lento, mas bastante consistente com as velocidades listadas nesta resposta .
Provavelmente, há outros gargalos com o hardware antigo, mas você provavelmente está obtendo um desempenho melhor do que com o disco antigo. Eu suspeito que uma placa pci-e / sata 3.0 ou um controlador raid adequado pode permitir que você tire mais proveito do seu SSD, mas não tenho uma experiência real e direta com eles.