É provavelmente um pouco tarde para uma resposta ... mas:
Para a primeira pergunta, use:
openssl ecparam -list_curves
Para a segunda pergunta, o SSLOpenSSLConfCmd deve fazer o trabalho, mas não sei se funcionará com a sua versão.
SSLOpenSSLConfCmd Curves P-521:P-384
De outra forma, a partir do documento do Apache:
Custom DH parameters and an EC curve name for ephemeral keys, can also be added to end of the first file configured using SSLCertificateFile. This is supported in version 2.4.7 or later. Such parameters can be generated using the commands openssl dhparam and openssl ecparam. The parameters can be added as-is to the end of the first certificate file. Only the first file can be used for custom parameters, as they are applied independently of the authentication algorithm type.