Você pode especificar um endereço estático em /etc/network/interfaces :
iface eth0 inet6 static
address 2001:xxx:7927::61
netmask 64
gateway 2001:xxx:7927::1
Você também pode adicionar interfaces adicionais (como eth0: 0, eth0: 1) da mesma maneira.
Para obter um endereço IPv6 'aleatório', você pode usar a Extensão de Privacidade do IPv6. Você pode ativá-lo configurando /proc/sys/net/ipv6/conff/ethX/use_tempaddr para 2. Isso é descrito em ip-sysctl.txt :
echo "2">/proc/sys/net/ipv6/conff/eth0/use_tempaddr