Ambos os sistemas operacionais devem ser tão nítidos quanto os outros, mas sem uma comparação visual (você poderia tirar algumas fotos?), é difícil dizer exatamente qual é o problema.
No entanto, há duas coisas que vêm à mente:
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Se você não estiver usando a resolução "nativa" de uma tela TFT / LCD que faria com que tudo não fosse tão nítido quanto deveria ser. Eu não sei qual é a sua resolução nativa, mas as propriedades de exibição do Windows devem fornecer uma ideia decente do que você deseja.
Com essa informação, você deve poder usar a ferramenta Monitores no Ubuntu e corresponder a essa resolução. Se a mesma resolução não estiver disponível, há um problema com o qual precisamos lidar. Deixe-me saber e eu vou escrever um follow-up sobre isso.
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Você pode ter apenas dicas de fontes desativadas. Dicas de subpixel permitem que os displays TFT exibam as coisas com muito mais precisão, desfocando partes de fontes em pixels próximos. Parece que isso resultaria em algo menos nítido, mas na verdade é muito agradável.
No 11.04 e em seus antecessores, você pode acessar essas configurações clicando com o botão direito do mouse na área de trabalho e clicando nas propriedades de exibição, clicando na guia de fontes e verificando Subpixel Smoothing na seção de renderização.
Não tenho ideia de como se faz isso em 11,10.