Você precisará da guia Desenvolvedor na faixa de opções para fazer isso, mas se você chegou até aqui, provavelmente já o fez.
Primeiro, verifique se você apenas criou o formulário usando controles de conteúdo (ou seja, sem controles herdados de 2003 ou anteriores).
Em segundo lugar, não o proteja usando Acesso restrito - selecione tudo o que você deseja proteger e Agrupe-o - essa é uma opção na mesma seção da guia do desenvolvedor que você usou para criar o formulário.
Isso impedirá que todo o documento seja editado acidentalmente, exceto para controles de conteúdo e mantém a verificação ortográfica.
A desvantagem deste método é que ele não é protegido por senha, como o verdadeiro Acesso Restrito, para que um usuário possa apenas desagrupar os elementos novamente; mas geralmente ele alcançará o que você quer, e o desagrupamento é um conhecimento avançado que a maioria dos usuários gerais não terá de qualquer maneira.