Você pode obter a diferença correta em minutos usando a função MOD, por exemplo para obter 10 para uma diferença de 10 minutos e 71 para uma hora e 11 minutos, você pode usar essa fórmula [revisada]
=MOD(B1-A1,1)*1440
formatar célula de resultados como geral
O uso da função MOD garante que funcionará mesmo quando o intervalo de tempo ultrapassar a meia-noite. Se você deixar de fora o * 1440, ou seja, use apenas
=MOD(B1-A1,1)
e formatar como h: mm você obterá 0:10 ou 1:11