Primeiro, verifique se você "ativou" a localidade que você deseja usar, edite /etc/locale.gen e descomente a seguinte linha:
en_US.UTF-8 UTF-8 .
Então, como root, você deve executar:
# locale-gen
Agora você pode definir a localidade do sistema usando eselect (que criará um arquivo em env.d contendo LANG="en_EN.UTF-8" e executar env-update ):
# eselect locale set en_US.utf8